계란 난각번호로 건강한 계란 선택하는 방법

계란 난각번호/ 계란의 모든 것에 대해 알아보겠습니다.

계란난각번호

 

  계란 난각번호

 

계란난각번호

위의 사진처럼 계란을 보면 껍데기에 알파벳과 숫자가 새겨져 있는 것을 볼 수 있다.
이것은 일종의 계란의 주민등록 번호라고 볼 수 있다.
난각번호를 통해서 산란일자/ 농장정보/사육환경에 대해서 알 수 있다.
제일 위의 0304→ 산란일자
KA07A → 생산자 고유번호, 생산 농장의 고유번호
"식품안전나라"  www.foodsafetykorea.go.kr에 들어가 농장번호를 검색하면 농장에 대해 알 수 있다.

 

난각번호의 가장 중요한 숫자는 마지막 숫자에 있다.
마지막 숫자는 1번~4번까지 있으며 계란을 낳는 닭의 사육환경에 대해 알수 있다.
 
1번→ 축사 바깥에 풀어서 닭을 방목하여 키우는 사육환경입니다.
 
2번→닭을 풀어서 키우기는 하지만 축사 바깥이 아닌 축사 내에서 키우는 사육환경입니다.
 
3번→닭장 안에서 갇힌 채로 사육되어 낳아진 계란을 뜻합니다. 4번보다는 조금 넓은 닭장입니다.
 
4번→좁은 닭장 안에서 사육되는 환경입니다. 숫자 4번의 닭은 A4용지보다도 좁은 환경에서 사육됩니다.
 
 
동물복지, 해썹, 무항생제 등은 난각번호가 아닌 포장지에 표 되어 있으며
무항생제, 해썹. 1등급 계란 인증을 받았다고 해도 난각번호가 4번인 경우가 있으니 난각번호를 잘 확인하여
계락을 선택하시기를 바랍니다.
 
 

자유방목계란을 섭취해야 하는 이유는?

옴짝달싹 하지 못하는 좁은 케이지에서 자란 닭보다
넓은 곳에서 자유롭게 돌아다니면서 지낸 닭이 더 건강할 거라는 건 길게 생각해 보지 않아도 알 수 있다.
 
닭 들고 인간과 마찬가지로 스트레스를 받으며 스트레스를 받으면 몸에 좋지 않은 호르몬이 나오고
몸에 염증반응 일으키고 건강을 해친다.
스트레스를 받은 닭들이 낳은 계란 또한 몸에 좋지 않은 물질이 포함되어 있을 가능성이 높다.
 
방사계란은 일반계란보다 단백질, 미네랄, 비타민 등 영양가가 높다.
방사되어 자란 닭들은 세균과 질병률이 낮아 계란 또한 세균과 오염의 위험이 낮다.
건강한 닭이 낳은 계란도 건강하기 때문에 일반계란에 비해 방사계란의 유통기한 또한 길다.
 
난각번호 1번과 1등급 계란 또는 무항생제까지 함께 표기되어 있다면 정말 건강한 게란이라고 볼 수 있다.
몸에 좋은 계란이라지만 항생제를 사용하고 케이지에 가둬 키우는 사육환경의 계란도 몸에 좋은지는 알 수 없다.
최대한 우리 몸에 좋은 식재료를 선택하는 눈을 키우도록 하자.
 

  계란 종류

 

계란 종류

 
무정란
수정이 되지 않은 계란, 닭이 태어나지 않는 계란
 
유정란
수정이 된 계란, 조건이 맞으면 닭이 태어나는 계란
 
청란
일반 닭이 아닌 청계가 낳은 계란
 
유정란과 무정란, 청란과 갈색란 흰색란 모두 영양성분이나 맛이 달라지는 것은 없다.
모두 단밸질 덩어리인 것은 똑같지만 상술이나 사람들의 인식 차이로 인해 가격이 더 비싸진다.
상술에 넘어가지 말고 우리가 선택해야 하는 계란은 자유방목, 무항생제 계란이다.

계란 무게

특란: 68~60g
왕란:68g
대란:60~52g
중란:52~44g
소란:44g 미만
 
 

   계란의 효능

 

계란의 영양성분

칼로리: 70~80kcal
단백질:6~7g
지방:5g
탄수화물:0.5g
콜레스테롤 186mg
엽산, 칼슘, 철분, 마그네슘, 아연, 등 

 

계란에 콜레스테롤 많이 먹어도 될까?

노른자에 콜레스테롤에 많아서 하루에 2개 이상 먹으면 안 된다는 낭설이 있다.
고혈압환자나 심혈관환자는 계란 노른자를 먹지 말라는 말들도 많았다.
연구결과 노른자의 콜레스테롤은 문제가 없다고 판명이 났다. 
 
체내 콜레스테롤 수치는 음식이 미치는 영향이 미미하며
노른자에 포함된 레시틴이라는 성분이 음식으로 섭취한 콜레스테롤뿐만 아니라
체내의 콜레스테롤까지 유화시켜 배출시켜준다.
매일 계란 3개 먹은 그룹, 흰자만 3개 먹은 그룹, 계란을 먹지 않은 그룹을 대조하였을 때
노른자까지 매일 계란 3개를 섭취한 그룹의 콜레스테롤 하락 수치가 제일 높았다.
그러니 콜레스테롤 걱정 따위는 하지 말고 맛있게 계란을 섭취하자
 

계란의 효능

1. 다이어트 음식
고단백질 식품으로 근육의 회복과 성장을 도우며 포만감을 유지시키고 혈당의 안정화를 돕는다.
 
2. 뼈와 치아건강
철, 칼슘, 인, 마그네슘, 아연 등의 많은 미네랄을 함유
이 미네랄들이 뼈와 치아건강에 도움을 준다.
 
3. 뇌기능 향상 기억력증진
'콜린'이라는 영양소는 뇌기능을 향상하고 기억력을 개선한다.
 
4. 신경계 발달에 도움
각종 영양소로 인해 신경계 발달에 도움이 되며 항산화 작용을 한다.
 
5. 백내장에 예방 눈건강에 도움을 준다.
'루테인' '제아잔틴'은 노안과 백내장을 예방, 눈건강에 많은 도움을 준다.
 
6. 콜레스테롤 수치를 낮춘다.
노른자네 포함된 '레시틴'이 몸속 콜레스테롤의 배출을 돕는다.

   계란의 이모저모 이야기

 
 

계란 반숙 맛있게 삶는 시간

반숙 계란 물이 끓기 시작하면 계란을 넣고 중불로 줄여 6분~7분 간 삶는다.
완숙 계란 물이 끓기 시작하면 계란을 넣고 9분~12분간 삶는다.
 
냉장고에서 막 꺼낸 계란을 뜨거운 물에 바로 넣으면 압력에 의해 깨지게 된다.
미리 계란을 꺼내 놓지 못했다면 물 끓일 때 찬물상태에 함께 넣고 물이 끓기 시작하고 4분 뒤에 꺼내면 반숙이 된다.
 

계란 삶을 때 깨지지 않게 삶는 방법

삶기 전 미리 냉장고에서 꺼내둔다.
끓는 물에 계란을 넣기 전에 중불로 낮춘다.
 
계란을 삶을 때 껍질이 깨지는 이유는
급격한 온도변화가 1번이다. 위에 말한 것처럼 냉장고에서 막 꺼낸 차가운 계란을 뜨거운 물에 바로 넣으면
계란의 외부와 내부 온도가 다른 속도로 팽창 수축 하기 때문에 그렇다.
삶기 전에 미리 실온에 꺼내두어 냉기를 뺀 뒤 삶아야 한다.
 
너무 고온의 물에서 삶으면 계란의 껍질이 감자기 팽창되어 깨질 수 있다. 
끓는 물에 계란을 넣으면 중불로 줄여준다
 
계란이 오래되었을 경우 껍질에 수분함유량이 없어 깨지기 쉬워진다.
개별계란의 껍질 특성상 미세한 결함이나 흠이 있는 경우 깨지기 쉽다.
 

계란 유통기한 및 보관방법

계란의 유통기한은 일반적으로 3주~6주 정도이지만
유통기한이 지났다고 해서 다 버릴 필요는 없다. 보관기간과 출고 시 계란의 신선도에 따라 유통기한은 상이하다.
계란을 흔들어보거나 깨트렸을 때 흰자의 퍼짐, 노른자의 높이, 전체적인 색깔로 판단하여 섭취하면 된다.

 

계란 보관방법

냉장보관을 해야 하며, 온도가 일정하게 유지되는 곳에서 보관해야 한다.
흔히들 계란을 냉장고 문에 보관하는데 냉장고문은 온도가 불안정하고 잦은 흔들림이 있기 때문에 
냉장고 안쪽에 보관하여야 한다.
계란을 씻어서 보관해서는 안된다.
계란 표면에는 계란을 보호하는 막이 있다. 이 막은 계란에 미생물이나 세균침투를 방지하여 신선도를 유지시킨다.
계란을 씻을 경우 보호막이 없어지기 때문에 계란에 세균이나 미생물이 침투하게 된다.
깨진 계란은 바로 버리고 깨지지 않은 계란에 묻었다면 물로 씻지 말고 휴지나 마른 천으로 닦아준다.
 

깨보지 않고 신선한 계란인지 알 수 있는 방법

흔들어 보았을 때 노른자가 흔들리는 느낌이 든다면 신선하지 않은 계란이다.
계란을 깨 보면 노른자주위를 흰자가 감싸고 있는 것을 볼 수 있다.
이 흰자의 탄성은 신선함이 떨어질수록 줄어들게 된다.
이러한 특성 때문에 깨지 않고 흔들었을 때 
신선한 계란은 흰자의 탄성이 노른자를 잡아주어 노른자의 흔들림이 느껴지지 않지만
신선함이 떨어진 계란은 노른자를 잡아주지 못해 노른자가 이리저리 흔들리는 게 느껴진다.